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TRAITK
Ficelage au
fU
de fer.
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On emploie ordinairement du
fil
de fer n°
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recuit, cou1>é par parties et d'une lon–
gueur en ra1>port avec les vases
à
ficeler; on le dis–
pose de manière à
œ
qu'en entourant parfaitement le
col de ces vases, les deux bouts viennent se rejoindre
sur le bouchon; on les tord ensemble avec une pince,
de manière à bien comprimer ce dernier; puis, coupant
alors le
fil
de fer
à
t
centimètre du bouchon, on ren–
tre la pointe en dedans en donnant dessus un léger
coup avec la pince.
Afin d'éviter que le
fil
de fer ne coupe le bouchon.
on peut poser sur celui-ci, avant de ficeler, un pclil
rond en tôle mince, qui prend parfaitement
la
forme du
bouchon et de la ficelle.
&pplleaflo• d11 Calo•l•ae
(Pf'ocidé
d'Appert).
Le but de l'application du calorique aux
con~rves
est
de décomposer el de chasser l'air qui se trouve contenu
d.msces dernières, et par suite de les présener de
toute espèce de fürmentation.
Les chimistes ne sont pas encore parfaitement d'ac–
cord sur la théorie du procédé d'Appert. Les uns pen–
sent que, par la chaleur, le ferment se coagule, et perd
ainsi sa propriété fermentescible ; mais, s'il en était
ainsi, la conserve, privée du principe qui seule peut
causer sa destruction , devrait se conserver indéfini-