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DES LIQUEURS.
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deux on met environ nne douzaine de morceaux dans
chaque bouteille.
ANA.NAS.
Éplucher les ananas après les avoir brossés, les cou–
per par tranches, en mettre ensuite dans les bouteilles
environ aux deux tiers, puis remplir avec du sirop blanc
à 26° froid. Boucher, ficeler, mettre au bain-marie et
faire bouillir
:S
minutes.
Les anan11s entiers se const;nent dans des boîtes en
fer-blanc; a1•rès les avoir brossés et épluchés, on leur
donne une légère
parure,
puis on les met dans des boî–
tes proportionnées à leur grosseur et remplies moyenne–
ment avec un sirop ·blanc à
Hl•
froid; on fait souder les
couvercles et on met les boîtes au bain-marie pour don–
ner une heure
el
demie d'ébullition.
CBRISES.
Prendre de belles cerises d'un beau rose, pas trop mû–
res et sans taches; couper les queues à
f
centimètre
du fruit, remplir les bouteilles en tapant le fond de
temps en temps pour en faire entrer le plus possible
et couvrir avec un sirop blanc
à
2.i
0
froid; boucher, fice–
ler, mettre au bain-marie et faire bouillir pendant
.6
minutes.
La
conserve de
cerises sans noyawv
s'obtient de la
manière suivante :
Retire~
les queues el enlever les noyaux avec précau–
tion, afin de ne pas déchirer les fruits, mellre les ceri–
ses en bouteilles, remplir avec un sirop blanc à 26°, el
faire bouillir pendant
!S
minutes.