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FRAISES.
Choisir de belles fraises dites des quatre-saisons, bien
saines et cueillies par un temps sec; après les avoir
épluchées, remplir les bouteillea en y ajoutant du si–
rop froid marquant !8"; boucher, ficeler el mettre au
bain-marie pour donner un simple bouillon.
La
couleur de celle conserve a besoin d'être un peu
relevée par une addition de carmin ou de couleur pré-
1lal"ée à la cochenille.
FRAMBOISES.
Prendre
CE'S
fruits avant leur maturité complète, d'un
rouge clair, et fraîchement cueillis; enlever les tJUcues,
les ranger dans les bouteilles sans les tasser, mais de
manière à en faire entrer le plus possible; remplir en–
suite avec du siro1> à
!6°
froid, faire bouillir an bain–
marie, et donner un seul bouillon.
GROSEILLES.
Prendre de belles groseilles rouges ou blanches, les
égrener et en remplir les bouteilles; ajouter ensuite du
sirop
à
36°
froid et donner un seul bouillon.
Les
groseilles épepinées
rouges ou .blanches se prépa–
rent de la même manière en ayant soin de retirer les
pepins avec précaution.
•
La
conserve de groseille au sirop, quelle qu'elle soit,
se met ordinairement dans des bouteilles de moyenne
grandeur.