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TllAITÉ
mettre le marc
à
la presse et faire fennenler le temps
nécei:1Saire
à
l'éclaircissement du liquide; filtrer, mettre
en bouteilles el opérer comme pour la conserve de gro–
seilles, en portant la chaleur à 95°.
On ajoute quelquefois des merises à la conserve de
cerises, afin de lui donner une coforation ,,lus forte.
On peul encore obtenir la conserve de ceriEeS sans fer–
mentation : après avoir pressé les fruits, on filtre de
suite le suc, on le met en bouteilles, puis on le traite
exactement comme celui c1ui a fermenté.
CONSERVE DE llERISES.
Prendre des merises très-mines, ôter les queues, faire
fondre les fruits sur le feu dans une bassine t>n cuiue;
après avoir donné un bouillon couvert, les faire égoutter
sur les tamh! de crin et soumettre le marc
à
la presse
sans casser les noyaux; réunir lee deux produits, mettre
en bouteilles, boucher et opérer suivant les prescriptions
indiquée!'-, en portant la chaleur
à
too•.
La
merise n'ayant ni odeur ni parenchyme, on peut,
sans inconvénient, la mettre sur le feu •ce dernier, au
contraire, développe son principe colorant à un poinl
très-fort.
La
conserve de merises n'étant guère employée que
pour colorer d'autres conserves, on devra la mettre dans
des bouteilles de moyenne grandeur.
CONSERVE DB FRAMBOISES.
Prendre un panier proportionné à la quantité de fruits
que l'on veut employer, le garnir intérieurement awc