399 / 488
DES LIQVIUllS.
399
CHAPITRE DIX-HUITIÈME.
De•
'Yin•
de
u ..
e••·
Les vins, en général, se divist'lnt
~n
deux ordres très–
distincts, les
vins secs,
et les
vins sucrés
ou
vins
de
liqueur.
Les vins de liqueur contiennent moins d'eau, plus de
sucre, d'alcool, et développent un parfum plus prononcé
que les vins secs; ils offrent une consistance presque
sirupeuse el une douceur qui les rend en effet plutôt
liqueurs
d'agrément que vins de consommation journa–
lière.
La
préparation des raisins pour les vins de liqueur
s'opère de plusieurs manières. Dans les pays dont la tem–
pérature est élevée et où le raisin est de nature
à
offrir,
lors de sa maturité, du sucre en abondance, le mode le
plus généralement adopté consiste à interrompre, le
prolongement de la végétation, en tordant la grappe
du raisin sur la vigne même
,
afin de lui faire perdre
une partie de son eau de végétation
,
par la dessicca–
tion naturelle qu'opèrent les rayons du soleil. Par une
autre méthode, on fait sécher les raisins, après les avoir
coupés, en les exposant sur des claies d'osier, aussi
à
l'ardeur du soleil. 11 résulte de ces préparations que