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018 LIQUIURS.
TOKAI.
Vin de Bagnols, très-vieux,
Infusion de brou de noix,
d'iris de Florence..
Esprit de framboises ,
Sirop de raisins
à
35°.
Alcool à 85'',
Opérer comme ci-dessus.
RO
litres.
t
litre.
t
litre.
i
litres.
t!
litres.
6 litres.
Observation.
-Tous les "ins demandent
à
vieillir,
mais plus _particulièrement ceux de liqueur : on ne les
livrera donc à la consommation qu'après s'être assuré
qu'ils ne laissent rien à désirer.
La
fabrication des vins de Champagne est l'objet d'une
industrie particulière; nous
r~rettons
toutefois que les
bornes de cet ouvrage ne nous permettent pas d'en faire
connaître les diurses préparations.
VBRMOIJT DB TURIN.
Grande absinthe t!5
gr., -
gentiane 60 gr., - racines
d'angélique 60 gr., -chardon bénitt!5
gr., -
calamus
aromaticus
t!l:i
gr., -
aunée t!5 gr., - petite centaurée
Hl:i
gr.,-
germandrée 1!5 gr.,-muscades
trs
gr.,–
oranges fraîches coupées par tranches 6, - vin blanc de
Picpoul doux 9l:i litres, - alcool à 85°
rs
litres.
Faire infuser pendant l:i jours, tirer à clair et coller
avec la colle de poisson ; soutirer après 8 jours de repos
el recoller encore avant de mettre en bouteilles.
On peut remplacer Je vin de Picpoul par du vin de Pi–
cardan doux et celui-ci par du Picardan sec; dans ce
dernier cas, on ajoute
rs
litres de -sirop de raisin à 35°.