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DES LIQUEURS.
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agréable approchant de celui de la11oisette. Elles sont sujettes à
être attaquées par les insectes ou rongées pnr
le~
nuimaux. Dans
un lieu sec. on peut les conserver deux ou troi:1 nus.
Les amandes douces sont considér1
1
cs comme rafraîchis–
santes.
!"
Amandes amères.
-
l.esamandes amères doivent être
choisies comme les amande& douces, dont elles ne diffèrent que
par le goût, qui est e1trêmement amer. Celle amertume eilt due
à une portion d'acide hydrocyanique et à une huile volatile
jaune, plus pesante que l'eau; aussi ces amandes, prises en
grande quantité, cxercent-ellea sur l'économie animale une
action délétère.
3°
Amandes d'abricots.
-
Ell':ls i;out e1traitet1 des noyaux
des fruits de l'abricotier. La composition de ces amandes est à
peu près la mème que cellu des amandes amère:1; elles ont
plus de parfum et moins de finesse de goût que ces dr-rnières,
mais contiennent davantage d'acide hydrocyanique ; elles sont
également sujettes à se rancir.
I."
Amandes de pêches.
-
Elles sont extraites des noyau1
<les fruits du pêcher et ont le même caractère que les amandes
cJ'abricots; néanmoins, elles ont Je goût plus fin et plus
agréable.
AllBRR GRB. - Celle substance a fait longtemps l'objet des
recherchc3 des naturalistes, curieux de connaitre son origine.
On l'a prise pour un bitume, pour une écume de mer desséchée
au soleil, pour un amas de rayons de cire et de miel longtemp11
exposés à la même chaleur el converlis en ambre, etc.
Quoi qu'il en soit, on trouve l'ambre gris Ooltant sur la mer,
aux environs des îles Moluques, sur les côtes du Brésil,
ri'
Afrique, de la Chine et du Japon.
Matièrn concrète, d'une consistance tenace comme la cire,
1l'une odeur suave lorsqu'on la chaulTe ou qu'on ln frotte,
l'ambre gris est souvent fnlsillé, mêlé atec di\erses substances
qui altèrent sa qualité. On doit choisir l'ambre gris net, sec,
léger, de collleur cendrée; il est insipide, écailleux et n'exhale
aucune odeur, à moins qu'il ne soit frollé ou échauffé. On re–
connaît qu'il est pur aux signes suivants : rnr l'eau
il
surnagP,
et se fond à ln Oamme d'une bougie sans rlonner de bulles ni
d'écume. L'alcool n'a point d'action sur l'ambre gris à froirl,
mai~
il le dissout très-bien à chaud, et forme ce que l'on
appelle ln
teintw·e d'ambre.
L'ambre l'st stomachique et cordial, mais son plus grand
usage est pour les parfums; on le mr'le avec le musc, dont
il
tempi>re la virn odeur.