1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes .. (1855)

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TRAITÉ
L'ambre gris est quelquefois imité par un mélange de résine
el de baume; mais ees mélanges examinés ne présentent ni le
même aspect, ni le même degré de ~nsibililé, ni les mêmes
propriétés chimiques. Quelquefois l'ambre a été altéré par
un séjour dans l'alcool faible, qui lui a enlevé quelqul'tl-UDI
de ses principes. On reconnait à la cassure l'ambre qui a
subi cette macération; il est moins coloré à l'e1lérieur qu'à
l'intérieur.
Aolll!TTB (Graine d') ou IB DB •use. - Semence odo–
rante, ainsi nommée à cause de son odeur agréable qui approche
de l'ambre et du musc. Elle se trouve dans un fruit d'une cou–
leur brune et de forme pyramidale qui croit sur une plante
originaire de l'Inde, appelée abelmosc. Les semences de cette
plante nous viennent de la Martinique. Elles sont petites, bru–
nâtres, irrégulières, et ont beaucoup :ie ressemblance uec la
semence de choux; elles sont spécialement em(lloyées comme
parfum.
A1u1us. - Fruit d'une plante vivace, originaire des Deux–
Indes, et cul litée aujourd'hui dans plu11ieurs contrées du
monde; de tous les fruits, l'ananas est le plus précieux par
son parfum el son goôt exquis.
Les lies d'Amérique expédient beaucoup d'ananas confits
avec leur couronne, dont le gont et l'odeur sont très-agréables;
mais le sucre et Je feu altèrent nécessairement l'un et l'autre.
A!'IETB. - Plante annuelle qui a beaucoup de ressemblance
avec le fenouil, dont l'odeur est moins agréable, ce qui lui a
fait donner le nom de puant.
Ses semences, .qui seules sont employées dans les liqneUl'tl,
sont allongées, ovales et un peu comprimées, d'une odeur
forte, d'un goôt piquaol, aromatique et âcre; elles jouissent
à peu près des mêmes (lropriétés que celle11 du fenouil.
At'fGtLIQUE. - Delle plante qui croît nalurellemeut dans les
montagnes et dans les bois du midi de la France, et que l'on
cultive aussi dans les jardins; elle répand une odeur forte el
agréable; sa lige est cylindrique, drel!Sée, creuse; ses feuilles
très-grandes; sa racine vient de la Bohême, des Alpes et des
Pyrénées. On doit la choisir grosse, rameuse, charnue, noirâtre
et ridée à l'extérieur, blanche à l'intérieur , entière et non
vermoulue, d'une odeur suave, d'un goût àcre el aromatique.
Les semences <l'angélique sont ovoïdes, longues, un peu
blanches el très-légères; elles sont regardées, ainsi que la plante
et Ja racine, comme stomachiques, cordiales et vulnéraires.
ANIS ou .uns v1u. - Plante annuelle, originaire du Le-