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Les hypocras sont, en quelque sorte, des rataftats de
vin. Ces préparations étaient autrefois très-recherchées,
mais de nos jours elles sont presque tombées dans l'ou–
bli : quoi qu'il en soit, nous allons indiquer
la
manière
de les obtenir.
HYPOCRAS AUX ÈPICBS.
Mettre infuser, pendant huit jours, dans
t
hectolitre
de vin rouge ou blanc de Bordeaux ou de Bourgogne :
cannelle de Chine pulvérisée 60 gr., muscades
t!S
gr.,
macis
Hl
gr.,
girofle
Hl
gr.;
tirer
à
clair, ajouter ensuite
H
kilosHOO
gr.
de sucre fondu dans une très-petite quan–
tité
d'eau, puis
5
litres d'alcool; coller légèrement;
après huit jours de repos, filtrer et mettre en bouteilles.
HYPOCRAS A L'ORANGB.
Emplo1er les mêmes quantités
de
vin, de sucre et
d'alcool que pour la recette précédente, en remplaçant
les épices par vingt oranges coupées en tranches ; faire
infuser pendant huit jours, et opérer comme ci-dessus.
HYPOCRAS A LA '\'ANILLB.
Cet hJPOcras se prépare de la même manière que les
précédents; on emploie, pour l'aromatiser, 60 gr. de
nnille du Mexique pilée avec le sucre ou infusée dans
un litre d'eau bouillantt:.