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DIS UQUEURS.
B1dromel•.
.107
L'eau
à
laquelle on ajoute du miel, prend le nom
d'hydromel, et
n't~st
autre qu'une tisane : si ce mélange
subit la fermentation,
il
constitue l'hydromel vineux :
dans cet état, c'est une boisson stomachique et cordiale,
plus en u!lage à l'étranger qu'en France.
On prépare l'hydromel de plusieurs manières, la plus
usitée est celle-ci :
Prendre miel blanc
i
Hkilos, crême de tartre HOO gr.,
fleur de sureau
HOO
gr., levure de bière sèche
i
kilo;
faire infuser la fleur de sureau dans
rno
litres d'eau
bouillante; un quart d'heure après, ajouter la crême de
tartr~
(qu'on peut rendre plus soluble par l'addition
de
~
ou 3
gr.
d'acide horiqnt!). Quand l'infusion com–
mence
à
se refroidir (30° centigrades), délayer le miel
et la levure, puis placer le tout dans un local ayant une
température de !H
0
environ. Lorsque la fermentation est
terminée, tirer à clair el metlre dans un tonneau bien
bouché.
On peut remplacer la fleur de sureau par d'autres
substances, comme par exemple du thym, du romarin
ou de la sauge.
En Pologne, on prépare l'hydromel en faisant trem–
per des cerises, framboises et mûres, pendant plusieurs
jours, dans de l'eau pure; on ajoute ensuite du miel
avec un morceau de pain trempé dans la lie de bière :
on expose ce mélange, dans des tonneaux, à une chaleur
de !0° à !H
0
pour laisser fermenter un ou deux mois; on
laisse éclaircir et l'on met en bouteilles.