406 / 488
-i06
TRAITÉ
Le
vermout
se
fabrique
~ordinairement
à
Montpellier,
Cette ou à Lyon ; mais souvent son amertume est
trop
prononcée : on est alors obligé de lui adjoindre une
nouvelle tfUantité de vin, afin de corriger celte trop
grande amertume. Voici une adjonction qui réussit tou–
jours très-bien :
Vermol}l amer,
Vin blanc ordinaire,
Sirop de raisin,
InllJsion de coques d'amandes
50
litres.
a
litres.
3
litres.
amères torréfiées,
t
litre.
Alcool à
81S
0 ,
4
litres.
Coller deux fois, ainsi que pour le précédent.
VBRllOVT
AV
MADÈRE.
Grande absinthe
ti?S
gr.,-racines d'angélique 60
gr.,
-chardon bénit
i25
gr.,-pulmonaire
HIS
gr.,-véro–
nique
iilS
gr.,-romarin
125
gr.,-rbubarbe
30
gr.,–
quinquina rouge
!OO
gr., -iris en poudre
2:SO
gr.,-in–
rusion de curaçao
2:;
centilitres, - vin de madère ordi–
naire
9!
litres,- sirop
de
raisin
3 litres,
-cognac
ras–
sis
!S
litres.
Faire infuse!.' pendant
3
jours, tirer
à
clair et coller
à
la colle de poisson; après un repos de 8 jours, soutirer
et coller de nouveau avant de mettre en bouteilles.
On peul remplacer le vin de madère par du Picardan
sec, auquel on ajoute 2 litres d'infusion de coques d'a–
mande~
amères torréfiées.