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Thrri
moins
de
temps,
soivanl la nature des substances sur
lelquelles
on opère ; ce temps expiré, on enlève
la
bas–
sine de dessus le feu el, après un quart d'heure de
re–
pos,
on
retire
l'eau chaude a•1 moyen d'un syphon ou
en penchant la .bassine avec précaution; une heure
après, on ôte les bouteilles de la .bassine en ayant aoin
de les préserver des courants d'air qui, en les frappant.
les feraient casser.
Les
vases élant refroidis,
il
est nécessaire de les gou–
dronner et de les mettre
à
la cave ou dans un endroit
très-frais ; mais préalablement on les examine avec
attention, afin de s'assurer si l'objet renfermé a filtré au
dehors pendant la dilatation de l'air, ce qui se reconnait
aux taches qu'il laisse après le bouchon : les conserves
défectueuses sont mises de côté pour en faire usage de
suite afin de ne rien perdre.
L'emploi des sacs est préférable à celui du foin :
ils
remplissent moins
la
bassine, n'absorbent
INlS
autant de
liquide et permettent d'observer parfaitement l'ébulli·
lion; d'ailleurs, dans le cas où un vase viendrait
à
casser,
il
est beaucoup plus facile d'enlever les morceaux con–
tenus dans un sac que de les chercher parmi le foin.
Yapeur.
-
L'emploi de la vapeur pour les consenes
s'applique, ainsi que nous l'avons dit page !SO, dans une
armoire en chêne garnie de feuilles de zinc ou de cuivre
et disposée à cet effet. Voici comment on opère:
Ranger les bouteilles snr les tablettes en fer, sans
qu'elles touchent aux parois de l'armoire; luter, avec
des bandes de papier encollé, les jointures de la
porte ;
ouvrir ensuite peu à peu le robinet à vapeur afin d'in_
troduire doucement cette dernière dans l'armoire el