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TJU.ITÉ
ABRICOTS.
Choisir des abricots bien fermes et d'une belle cou–
leur, les faire blanchir, ainsi qu'il a été dit pour les
abricots à l'eau-de-vie, les enlever ensuite de dedans
l'eau fraîche el les faire t'·goutfer sur un tamis, puis
sur une senielte ou un torchon propre, afin que la
toile absorbe toute l'eau; ranger les fruits dans les
bouteilles de manière à en faire tenir le plus possible,
mais sans les tasser; remplir les bouteilles a\ec un
sirop blanc à 26° froid, boucher, ficeler, mettre au
bain-marie el faire bouillir pendant 3 minutes.
Si l'on employait des abricots par trop mürs, on pour–
rait se dispenser de les faire blanchir : on les cotnrirnil
alors a\ec un sirop marquant
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froid et on les forait
bouillir également pendant
3
minutt•s.
Les
abricots tournés,
c'est-à-dire
pelés,
se traitent de la
même manière ljUe ks abricots mùrs.
ABRICOTS EN Ql'ARTIERS.
Couper les abricots en deux parties égales et retirer
les noyaux; faire blanchir faiblement et égoutter les
fruits comme ci-dessus ; les ranger dans les bouteilles,
en s'aidant avec une petite spatule, de manière que le
dessus du fruit se trouve en dehors, remplir avec un si–
rop blanc à 26" froid, boucher, ficeler, mettre au bain–
marie et faire bouillir pendant 3 minutes.
On peut ajouter, dans les conserves d'abricots,
des
amandes de ce fPUit;
à
cet effet, on casse les no1au1,
on enlève la peau des amandes; les fendant ensuite en