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TR.\ITÉ
Eau-de-vie provenaùt de l'infusion
des cerises,
60
litres.
Sucre.
1
t
kil.
!SOO
gr.
Eau commune,
:H
litres.
Produit
iOO
litres. Ajouter un peu de couleur de
cud–
béar dans le cas où on
ne
trouverait pas la couleur
suffi–
samment rouge.
Le
jus
de
cerises
fin
se prépare de la façon suinnte :
Eau-de-vie provenant de l'infusion
des cerises,
6~
litres.
Sucre,
'!5
kilos.
Eau commune,
18
litres.
Produit
t
OO
litres. Colorer au besoin avec la coche–
uille.
Les cerises
Nl
peu mûres peuvent être mises dans de
l'eau-de-vie
à
56 ou
à
59", suivant qu'elles sont plus ou
moins avancées;
la
force du s11iritueux les raffermit
et les décolore, mais elle peut aussi les rider en lei; su–
crant.
\"ERJUS.
Ce qu'on nomme ici verjus, n'est pas le fruit de nos
jardins, mais bien du raisin sec provenant d'Espagne,
en caisse, et connu sous le nom de
misit1
de
Malaga.
Voici comment on
le
prépare :
Raisin sec de J\lalaga, une caisse out
t
kilos.
Alcool
à
sis• ,
u
litres.
Eau commune,
!4
litres.
Delacher
lt'S
grains de raisin tles grappes au
mo~cn
de
ciseaux et les mettre dans la cucurbite awc l'alcool
cl