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DES LIQUEGRS.
el dans quelques autres parties de l'Amérique mé1·iJionale.
li
existe plusieurs sortes dP. cannelles, connues sous les noms
de cannelle
~e
Ceylan,
de
Chine,
de
Cayenne,
de
Mala/Jor,
Girofl.ée, male
et
blanche.
Les deux premières seules Joivent
fixer l'attention du Liquoriste.
La
cannelle
de
Ceylan
est la plus estimée de toutes les can–
nelles que l'on trouve dans le commerce. Elle est en faisceaux
très-longs, composés d'écorces excessivement minces renferJDées
les unes dans les autres, ayant une couleur citrine blonde, une
saveur agréable, aromatiq1oi, chaude, légèrement piquante
el
sucrée.
· ··
·
La
cannl!lle de Chine,
inoins estimée que la sorte précé–
dente, est en fai8ceaut plus courts, et se compose d'écorces
plus épaisses et plus rouges, son odeur est plus intense et sa
saveur plus piquante.
La fraude,
à
l'égard de la cannelle, est de deux genres : le
premier consiste
à
donner, comme cannelle de Chine, l'é–
corce du
lauru1 cassia,
connue sous le nom de
cassia lignea;
ceue écorce ressemble beaucoup
à
la cannelle de Chine, mais
elle a moins de saveur el d'odeur; elle est en tubes droits,
c1lindriques, très-gros et très-durs; elle se distingue encore de
la cannelle de Chine en ce qu'P.Jle
e~t
rer.ouverte de son épiderme,
sur lequel on observe quelques petits lichens; le second est
assez facile
à
découvrir, car
il
s'agit de la cannelle qui
a
été distil–
lée. En cet étal, elle conserve peu de parfum : étant dépouillée
de
la
plus grande partie de son huile Yolatile,
il
ne lui reste
qu'une saveur très-piquante et même assez désagréable. Lacan–
nelle s'emploie en médecine comme cordial et stomachique
chaud.
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Il
en existe deux sortes : celui de
Montpel–
lier
et celui du
Canada.
Le capillaire
de
MontpP.llier est une plante de la famille
des
fougères, qui croît dans les lieux humides et pierreux des
contrées méridionales de l'Europe. Elle est légèrement muci–
lagineuse, d'une saveur et d'une odeur peu aromatiques.
Le capillaire du Canada croit, non-seulement dans le Ca·
oada, mais encore dans plusieurs autres régions de l'Améri–
que septentrionale. Cette fougère se distingue de la précédente
par ses feuilles plus grandes, ses pétioles plus longs et ramifiés
'seulement à leur sommet de manière que toutes les branches
partent en divergeant du même point, son odeur est agréa–
ble et
sa
saveur douce. Le capillaire du Canada nous vient
en
bottes très-comprimées, au88i est-il quelquefois sujet
à
moisir en route.