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DIS LIQUIURS.
bic beaucoup au groseillier rouge, ses feuilles ont la forme
de celle de la vigne, mais elle .ont trois foi plu petites,
elle ont.une odeur extrêmement forte et agréable; Je fruit est
comme une baie d'un noir foncé, ombiliquée
à
son
~ommet.
e paroi intérieures sont parsemée de vai eaux ou ré–
ervoir ù'un principe particulier dont l'odeur fortement aro–
matique est en général peu agréable lorsqu'on mange le
fruit, mai· qui e change en un parfum estimé lor que l'on
fait iofu er le ca is avec ùe l'alcool. Il est considéré comme
dige tif et bon dans les maux de gorge inflammatoires.
On doit choi ir le cas is gros et parfaitement mûr et ne
pa employer celui qui e
t
verd, échauffé ou pourri.
C1!DRAT. -
(Voir
CITRON).
Ct!Ll!IU
(Semence de). -Le céleri est assez connu pour qu'il
soit nécessaire de le décrire; les semences de celle plante
potagère sont composées de deux petit lobes cannelés, d'une
couleur grise, d'une saveur âcro et d'une odeur aromatique;
elle ont la propriété d'être excitantes et apéritives.
CKl•iT• R1!B
(Petite). - Celle jolie plante, qui croît abondam–
ment dan tou le boi de l'Europe et surtout dans le midi de
la France, e
t
remarquable par la couleur rose de
ses
jolies
fleur . on amertume
est
très-forte. On la considère comme
vermifuge et tomachique.
CERI E . -
Fruits du cerisier, arbre qui n'existe à l'état
sauvage que dant les forêts ùe l'Asie d'où on l'a tiré pour Je
cultiver dans les jardins
Il
e t une opinion généralement reçue,
qwe cc bel arbre a été apporté de envil'Ons de Cérasonte, ville
de l'Asie mineure, par Lucullu3.
La culture a fait naitre une foule de variétés dans les cerises,
variétés qu'il erait superflu de faire connaître dans cet ouvrage,
aussi ne parlerons-nous que de celles employées par le Liquo–
ri te.
Cerise commune luUive.
-
Ce fruit e t rouge clair, sa chair
blanchâtre et acidule: c'est la plus culth·ée aux environs de
Paris.
Ceri
e de Montmorency.
-
Fruit rouge, gros, chair blanche
tr$-booue, doit être employé de préférence.
Ceri
e gobet commune
ou
cerise
à
courte queue.
-
Fruit
rouge, gros, chair blanchâtre et bonne.
On devra choisir les cerises avant leur maturité, bien saines,
et rejeter celle qui sont écrasées ou tachées, ainsi que celles
qui arrivent humides ou écbautrées dans les paniers ou alosiers.
Oo De devra pas employer la
ceriae royale
hâtive
ou
anglaiae,