1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes .. (1855)

DliS LIQUECUS.

Fkv11

ToRu. -

Fruit <l'un arbre qui croit daus les forêts de

la Guyane,

se compose d'une coque sèche, jaunâtre, fibreu1.1e

extérieurement el qui a la forme d'une grosse amande; elle

renferme une seule graine aplatie, de!!

3 centimètres de lon–

gueur, luisante, d'un brun noirâtre fortement ridé; sa sncur

est agréable, huileuse, son odeur aromatique rappelle celle dœ

Oeurs de mélilot.

L.UU

0UftGB1. -

(Voir

011.lNGB.)

Fu1s11. -

Fruit d'une plante basse et touffue qui croit

abondamment dans toute l'Europe, dans les bois, sur les co–

teaux ombragés et que l'on cultive aussi dans les jardins sous le

nom de fraisier. La culture a fait naître un nombre très-con–

sidérable de variéLés de fraises qui sont connues des jardiniers

sous des noms particulier1.1, mais que les bornes de cet ouvrage

ne permettent pas de mentionner. Le Liquoriste emploiera

préférablement les fraises dites des bois. Ces fruits sont d'un

rouge foncé, allongés, quelquefois anguleuxl pleins de suc,

charnus, mous, remplis de graines menues, a'une odeur très–

agréable, d'un gotlt doux, vineux, fort, exquis, et mûrissent

quelquefois blancs. Les fraises sont rafraichissantes.

Fu•ao1s1. -

Fruit du framboisier, arbuste épineux qui

croit naturellement dans les bois de l'Europe, et que l'on cul–

tive dans les jardins. Ce fruit est multiple, c'est-à-dire formé

d'un grand nombre de baies succulentes, rouges ou blanches,

serrées l'une contre l'autre. Il a une saveur acidule légèrement

sucrée, et

u~e

odeur très-aromatique.

existe deux sortes de

framboises, l'une de forme conique, d'une couleur rouge

tendre; l'autre presque ronde et d'une couleur rouge foncé : on

dena employer cette dernière préférablement, son goClt et son

odeur ·étant plus suave!. Les framboises de Montreuil, Tillage

près Paris, sont três·estimées; elles arrivent au marché soit en

paniers, soit en

~eaux;

les premières sont toujours plus fraiches,

celles en seaux ont presque toujours un commencement de

fermentation qui leur est très-nuisible. On dena également re·

jeter celles qui sont moisies.

'GALAl'IGA. -

Racine d'une plante des Indes que l'on apporte

sèche en Europe ; on en distingue de deux espèces, l'une ma–

jeure et l'autre mineure. Le galanga majeur est une racine asse1

grosse, couverte d'une écorce rougeâtre, solide, d'une saveur

Acre et piquante. Le galanga mineur est une racine grosse