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DIS LIQUEURS.
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fon 10utent mélangée. La gomme arabique est la subatance
qui e11t le pl1111 employtle. Le moyen de reconnaitre la pré–
sence de celle dernière, consiste
à
faire un mucilage
uec
la
gomme que l'on suppose mélangée, et
à
y tener, en agitant
continuellement, quelques gouttes de teinture alcoolique
de
gayac. Si
la
gomme essayée contient de la gomme arabique, le
mélange, après quelques minutes, detient d'une belle couleur
bleue, tandis qu'il ne se colore pas lorsque la gomme adragante
est pure. Par ce moyen, on peut facilement reconnaitre un
tinglième de gomme arabique. Il est
à
obsener que, pour
réussir constamment, on ne doit employer que très-peu de
teinture de gayac (4 à 6 gouttes pour 8 grammes de mucilage),
et que lorsque la proportion de gomme arabique est tris-petite.
la
coloration n'a souvent lieu qu'après trois ou quatre heures,
L'akool
à
90" 'Versé dans une dissolution de gomme adra–
gante pure, ne donne lieu qu'à quel11ues ftocon11 qui nagent au
aein du liquide sans altérer aucunement sa transparence ; si
au contraire, elle est mélangée
à
de la gomme arabique, cet
agent détermine, selon la quantité, ou une teinte opaline ou
UD
précipité.
La gomme adragante est au88i quelquefois
m~langée
atec
de la fécule de pomme de terre. Afin de reconnaltre cette
fraude, on traitera également la gomme par l'alcool.
Gon1 ARABIQUB -
La gomme arabique est produite par
plusieurs espèces de
mimosa
ou
acacia
qui croissent en Egypte,
en Arabie ou au Sénégal.
Les gommes en général, quel que soit leur pays de production,
al'ectent différentes formes et offrent diverses nuances de cou–
leur : tantôt elles sont en larmes sèches, Jures, peu volumi–
neuses, rondes, ovales ou vermiculées, ridées
à
l'extérieur,
1'treuses et transparentes
~
l'intérieur,· d'une couleur jaune
très-pille et presque blanche; tantôt elles sont en morceaux plus
gros, pesant quelquefois jusqu'à un demi-kilogramme, moins
secs, souYent chargés d'impuretés, néanmoms transparents et
d'une couleur jaune ou rouge. Les gommes arabique et du
Sénégal sont entièrement solub1es dan$ l'eau
et
donnent
à
ce
télricule une consistance mucilagineuse peu épaisse qui rougit ,
le
papier de tournesol et précipite abondamment pnr roxalate
d'ammoniaque, ce qui dénote leur acidité et l'existence de la
ebaux qu'ils contiennent
à
l'état
de
sel. Elles sont tout
à
fait
ioaolables dans l'esprit-de-tin, aussi lor!Mfue l'on •erse un
peu de ce liquide dans une dill80lntion
de
gomme, la tiquelll'
devient blanche et trouble comme du lait, pa11ce que la ·80mme
~lt
précipitée en flocons blancs, mo11s et opaqoes. Soumis à