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TUITÊ
parce que celle cerise e11t trop rouge et trop sucrée. ni
fa
cerist
royale nouvtlle,
bien qu'elle soit grosse, d'un rouge très-clair
et d'une forme arrondie: cette cerise pâlit beaucoup dans l'eau–
de-vie et dans le sirop.
CHARDON ef!NIT. -
Plante qui croit daos les champs du midi
de la France; sa tige est rameuse et porte des feuilles d'un vert
pâle, allongées, offrant de gl'andes dentelures irrégulières ter–
minées par une petite épine. Cette plante e11t amère, on l'emploie
comme fébrifuge.
Cauv1. -
Semence qui a beaucoup d'analogie avec celle du
fenouil, mais elle est plus fine, étroite. cannelée sur le dos. de
couleur sombre; on l'emploie comme condiment dans le Nord.
Elle a la propriété d'être apéritive et vulnéraire.
CeIN01s. -
Petites oranges vertes qui arrivent en
caisses,
toutes confites, de la Provence et principalementde Marseille où,
il s'en fait un grand commerce. On choisit les chinois d'un beau
vert clair,
glacé•
ou
~goutté•
et d'une consistance ferme ; ceux
d"un vert foncé sont moins estimés. Les chinois
blondi
sont
d'une couleur jaunâtre qui n'a rien d'a@réable à la Yoe et leur
consistance est molle.
CITRON. -
Fruit du limonier, arbre toujours vert, d'une
hauteur médiocre, et vulgairement appelé citronnier, qu'on
cultive dans leJ pays chauds, en Italie, en Espagne, en Portugal
et en Provenée. Les fruits de cet arbre, que l'on appelle en
France citrons, par suitr d'un usage bizarre, sont appelés limons
par le reste de l'Europe.
Le citron, dans son état de maturité, est oblong on ovale.
quelquefois sphérique, d'un jaune tendre et léger. mamelonné
à
son sommet, ayant l'écorce extérieure ou zeste tantôt li•,
tantôt raboteuse et composée d'une infinité de vésicules
rem·
·plies d'huile essentielle d'une odeur ngréable et d'un goQt pi–
quant el aromatique. L'écorce qui est sous l'épiderme, est
·épaisse, ferme et blanche ; sa <"hair ou substance intérieure. est
épaisse, molle, vésiculeuse, pleine d'un suc d'une acidité agréa–
ble
et
d·une odeur un peu aromatique.
Les citrons qui ont le plus de
auc
oujw ne sont pas toujoun
les plus propres 1 la distillation; les plus convenable!,
rom-
le
Liquoriste, sont ceuI donll'écorce est épaisse et tendre, parce
qu'ils eootieooent dannt.ige d'huile essentielle que ceux dont
la peau
~
liae. f,e citron est regardé comme vermifuge et
cordial.
Le
cédrat
est une nriété de citron, mais plus
gro11.
plus odo–
rant et lilus aromatique, ayant toutes les propriétés du ciuon