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Krapfen
dall’Austria
Il Krapfen è un dolce nato nel ‘600 e di
origine Austriaca. Fu presto esporta-
to a Vienna, e da lì si diffuse in Lom-
bardia, Veneto e Trentino. Nato con
il ripieno di marmellata di albicocche
(da introdurre prima di friggere il
dolce, affinché tutta la pasta ne assor-
ba l’aroma), oggi ne esistono svariate
varianti altrettanto gustose riempite
con crema pasticcera o cioccolata.
FORMA KRAPFEN
linea Delícia - art. 630046
dimensioni: ø 7 cm
Prezzo consigliato: € 5,90
Krapfen alla marmellata
PORTATA:
dolce
DIFFICOLTÀ:
facile
COSTO:
basso
TEMPO:
40 minuti
+ 90 minuti di riposo
INGREDIENTI
per 12 krapfen
400 g di farina manitoba
1 bustina di lievito di birra
50 g di zucchero
1 stecca di vaniglia
1 fialetta di aroma al limone
1 cucchiaino raso di sale
3 uova
75 g di burro sciolto
75 - 100 ml di latte tiepido
olio di semi di arachidi q.b.
1 barattolo di marmellata
zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO
Mescolare in una terrina il lievito di
birra con la farina setacciata. Crea-
re la classica fontana e praticare un
foro al centro. Versarvi zucchero,
semi della bacca di vaniglia, aroma,
uova e burro. Amalgamare il tutto
con l’aiuto di una forchetta,
aggiungendo un poco per volta
il latte tiepido ed il sale. Lavorare
l’impasto sul piano di lavoro leg-
germente infarinato per almeno
10 minuti, riavvolgendolo e sbat-
tendolo sul tavolo, fino al completo
assorbimento del liquido. Rimettere
l’impasto nella terrina infarinata,
coprirlo con un canovaccio umido
e porlo a lievitare in un luogo tiepi-
do fino a quando il suo volume sarà
raddoppiato (1 ora e mezza circa).
Dividere l’impasto in due parti e
stenderlo con un matterello fino ad
ottenere una sfoglia di circa 3 mm.
Adagiare i mucchietti di marmellata
su uno strato di impasto, ricoprirli
con il secondo strato e ricavare con
lo stampino i krapfen. Lasciarli ri-
posare ancora per 1 ora. Friggerli
in abbondante olio bollente. Gira-
re i krapfen in modo che diventino
dorati su entrambi i lati, quindi to-
glierli dall’olio e lasciarli sgocciolare
su carta assorbente. Prima di servir-
li cospargerli con lo zucchero a velo.
Ricetta
>
Spalmare la marmella-
ta su uno strato di impasto.
Coprire conunaltrostratodi impasto, quindi taglia-
re i krapfen con l’apposito utensile.
Friggere i krapfen in ab-
bondante olio bollente.
per veri
krapfen
come fare?
anni
13
4/2016