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ingredienti
FUNGHI
L ' oro del bosco
Autunno tempo di funghi! Certo, sono difficili da pulire e da cucinare... Ma una volta serviti nel piatto, sono deliziosi.
Con il loro sapore e profumo, rendono unico ogni piatto in cui si presentano. In questa rubrica vi diremo tutto ciò che
serve sapere per cucinarli al meglio.
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Proprietà nutrizionali
I funghi non rappresentano solo un ingrediente prelibato, sono anche un alimento ricco di nutrienti. In una porzione di
funghi da 100 g, in media sono presenti 4,5 g di carboidrati, 3,5 g di proteine e 0,3 g di grassi. Contribuiscono al buon
funzionamento del sistema immunitario e sono ricchi di sali minerali. Sono utili per evitare l’accumulo di colesterolo
nelle arterie e contrastano le malattie cardiovascolari. Infine contengono una buona quantità di vitamine.
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Tipi di funghi
Nonostante ne esistano tantissime varietà, solo alcune sono commestibili. Per non rischiare di sbagliare, quindi, è me-
glio rivolgersi a un esperto evitando di raccoglierli e cucinarli da soli. Le specie commestibili più comuni sono le mazze
di tamburo, i prataioli, i chiodini, i giallini e, ovviamente, i porcini.
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Calorie
I funghi sono un alimento poco calorico e composto principalmente da acqua (circa 90%).
Prataioli:
20 calorie ogni 100 grammi
Porcini:
25 calorie ogni 100 grammi
Chiodini:
15 calorie ogni 100 grammi
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Come pulirli
Innanzitutto, è importante non lavarli eccessivamente, è preferibile infatti raschiarli delicatamente con un coltellino o
passarli con una spazzola in modo da togliere la superficie sporca di terra e poi passarli in un panno umido per eliminare
gli ultimi residui. In seguito bisogna separare la testa dal gambo ruotando entrambe le parti in sensi opposti. Ora ta-
gliare la testa a fettine verticali e il gambo secondo la sua lunghezza. La terra si può nascondere anche all’interno, perciò
controllare e in caso, ripassare il panno umido.
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