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De estragón
Téngqse veinticuatro horas en maceración, en 4
li–
tros de alcohol,
300
gramos de hojas de estragón con
2
gramos de canela molida
y
2
de clavo de especia, ó
1
de
vainilla. Cuélese con la mang a la mezcla, é incorpóre–
sela 3 kilogramos de azúca r cris talizado, desleído en
2
litras de agúa.
De la Gran Chartreuse
T éngase quince días en infusión en alcohol alg unas
hojas frescas ó secas de perifollo aromático, y téng ase
de igual modo ocho días las sig uientes substancias:
Para el «chartreus e» amarillo
Alcohol de
60
grados.
. .
Infusión de perifollo (preparada
como se ha dicho) ..
Angélica (granos)
Hisopo.
Canela.
Macis..
Azafrán.
4 kilogs.
2
600
g r amo s
6 0 0
20 0
IOO
60
Para el ccchartreuse» blanco
Alcohol de
60
g rados.
Infusión de perifollo
Ang élica (granos)
Hisopo .
Canela.
Macis .
6 kilogs.
3
6 00
g ramo s
600
200
I OO
Para el «Chartreuse,, verde
Alcoh©l de
60
grados.
Infusión de perifollo.
Angélica (granos)
Hisopo
Canel a
Macis.
Agréguese á estas s ubstancias:
7
kilogs.
4
600
gramos
600
200
IOO
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