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brillos con
2,400
gramos de azúcar blanco. Cuélese
y
embotéllese el producto, que será el jarabe.
Otro
Córtese en cuartos unos cuantos membrillos para
qui,tarles las pepitas, y después divídaselcs en pe–
queñas tajadas para hacerlas hervir en 8 litros de agua.
En cuanto la ebullición haya reducido
el
líquido
á
6
litros, por la evaporación de una cuarta parte del
ag.uaque se le echará, pásesele varias veces
por~
la mang-a
hasta que salga del filtro bien claro. En seguida pón–
g ase el jugo al fueg o en una caldera, con cantidad s ufi–
ciente de ·azúcar (uno y medio k ilogramo de és ta
por litro de jug o). Espúmese el ja rabe y déjesele hervir
hasta que ma rque
32
g rados en el pec;ajarabes. P ásescle
acto seg uido por un tamiz de seda y embotéllesele para
su conservación.
De moras
Tómese
2
kilog-ramos de moras enteras y colóque–
s elas en una caldera
á
fueg o s uave con
2
kilogramos
de azúcar en polvo. Cuando dicho azúcar esté deslefdo,
hágasele dar alg-unos hervores, pa ra cocer el ja rabe
á
pm:tto, retírese la preparación de la lumbre y, dejándo-
. dota enfriar, póngasela en botellas.
Otro
Hág ase reventa r en una caldera, sometida
á
t;n
suave .calor, las moras, bien maduras, y póng-aselas
á
~scurnr ~n
un tamiz, sin estrujarlas. Ag rég uese al
JUgo 3
kilo~ramos
de azúcar por litro y pónaasele ele
nue~? ~n
la caldera, espumándole,
pesándol~
y s115-
pen
1
ien
°
la <'occión en cuanto acuse
:P
g rados . P á–
s ese
~
ent
s~g-u}da
por la ma nga y póng-aselé en .botellas
cuan
1
°
0
6
avia esté caliente. De jándole enfria r,
tá–
pese e Y
P
ngasele en un lug ar fresco.
De
naranja
P óngase en un t a rro un litro de ja rabe frio con Jos
Luquetes de doce na ranja s cortadas en pequeños peda-