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Otro
Prepárasele como
el
granadina, con:
Azúcar blanco.
Agua ......•
Conserva de jugo de grosella.
De horchata
Tómese:
Azúcar blanco.
Almendras dulces.
Almendras amargas.
Agua pura.
Agua de azahar .
21
kilogs.
3'75 litro9
7'50
44
kilogs.
3-
1
22'50
0'50
Quítese á las almendras sus películas echándolas
en agua ca-tiente, y redúzcase.las luego á. pasta fina,
añadiendo poco á poco la cantidad !1ecesana de los
22
y
medio litros de agua. Lávese bien esta pasta con
el agua restante y,
exp~imiéndol.a,
échese la emulsión
así obtenida sobre el azu.car molido. Cuézase como de
costumbre calentándola, no obstante, lo menos posi–
ble, para evitar la coagula¡:ión de la albúmina vegetal
de las almendras, y añádase el agua de azahar al ja–
rabe casi frío.
Otro
Echese en agua caliente un kilogramo de almendras
dulces y
300
gramos de almendras amargas, pélesclas
muy bien
y
macháquesclas en un mortero de mármol
ó. madera hasta convertirlas en una pasta ligera, con
1,500
gramos de azúcar y
250
de agua. Dilúyase esta
pasta en 3 kilogramos
ele
agua y páscsela, exprimién–
dola, por un paño. Añáda!';e á la emulsión
4,900
gra–
mos de azúcar molido, haciéndola hervir al baño maría
y volviéndola á pasar por una tela, después de agregar
500
gramos de agua de azúcar. Déjese enfriar luego
el conjunto y póngasele en botellas, que se tendrá ten–
didas en
un lugar
fresco.