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conj unto 5 k ilog ramos de azúca r y hágase el ja rabe,
que se clari_ficará con yema de huevo. Cuando esté co–
cido échesele hi rv iendo en t1n a vas ija calentada al baño
ma ría y en la cual se habrá puesto a ntes
60
gramos
rl P
ca pilera. I?.rolóng uese dos horas la infusión y, colán–
dole, déjese enfria r el productC! y procédase á embote–
lla rle.
De cane[a
Se le prepara como el de azahar.
De cerezas
Se prepa ra uno muy bueno procediendo como para
el de grosellas.
Ot ro
T ómese cerezas bie? maduras y qufteselas
el
!1u <~so . p:;ira ext rae rlas el ¡ugo. Déjese
rep os ~r
este ¡ugo
ve1~t1cu atro
horas ·Y decántesele acto seg uido.
Tóm~se
el lico r pa ra ponerle á la lumbre con el a zúca r
(2
kilo–
gramos por litro) , el cual se deslíe á fu eg o lento . y
hágasele da r un hervor , espumándole pa ra embotella r–
le luego de haberle retirado y una vez' frío .
Una muñ equita de canela da un a roma agra dabi–
lísimo á este ·ja rabe.
Otro
Despachúrrese sobre un tamiz cerezi:;s muy madu ras
y ag régues eles, por cada litro de jugo
1
y medio kil o–
g ramo de azúcar. Cali éntese el
con j ~nto
en una cal–
dera, removi endo para activar la fu sión del azúcar. Es–
púmese el ja rabe desde que empiece á burbu jea r y sus–
péndase la ebullici ón en cuanto ma rque
32
grados. Pón–
g asele lueg o en botellas previamente ca lentadas , pa ra
que no se rompa n, al baño ma ria, t apándola s Y. lleván–
dolas á
la
cueva cuando se hayan enfr ia do.
D e culantrillo
Póng as e en infusi ón , en 9 litros de ag ua h irvien–
do, t res cua rtqs d e kilog ramo de hoj as de culantrillo