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CAPITULO IV
De los
jai'ab~s
Son los jarabes preparaciones á base de azúcar
y
de compuestos vario_s.
Su confección exig e gra ndes cuidados ,
y,
qin fo rme
veremos, para su conservación hay que efectuar una
serie de manipulaciones tan sencillas como ese nciales,
pues el olvido de una de ellas inutiliza las demás.
El azúcar destinado
á
la
fabricación de ja rabes debe
ser blanco. Utilizando a zúcares impuros, el preparador
se expone
J
perder sus esfuerzos
y
su dinero.
- El a g ua ha de ser pura , y las ma terias todas que
fi g uren en la fórmula perfectamente sapas.
No es suficiente, por otra parte, que el jarabe esté
bien fabricado
y
clarificado; precisa que además teng a
el
grado necesario de concentración. Un jara be bit:n
preparado debe pesar, en ebullición,
1, 2 61
en el aereó–
metro de Gay-Lussac, que corresponden á
30
grados
del pesa jara bes de Baumé, y, en frío, es to es,
á
15
g rados centígrados,
1
,326, correspondientes
á
35 g ra dus
Baumé.
FORMULARIO
De ácido cltrico
Mézclese:
Acido cítrico cristalizado.
Agua.
Jarabe de azúcar.
De ag racejo
roo· gramo¡
200
9,700
H ágase herv ir
2
kilogramos de
ao-racej~
en 4 litros
de agua . Después de alg unos hervores, échese el con-