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tando encima d e un tamiz g ranad as muy maduras, sin
reven ta r s us pepitas , que ha rían el licor amarg o. Des–
pués de la mace ración ag rég uese
1 ,500
g ramos de
az úca r crista lizado d isuelto en
2
litros de agua, pa ra
filtrar
á
continuación.
Rata[ía de Grenoble
D errítase
1
/ 2
k ilogramo d e azúca r en
2 1
/ 2
litros de
jug o es truj ado de g uindas y ag réguesele en seguida una
infusión, prepa rada la v íspera ó a ntevíspera, de:
Aguardiente.
Cane la . . .
C lav os de e specia
.
H oja s ele meloco tonero.
H uesos d e cereza machaca dos.
Mézcl ese bien
y
fíltrese.
2
1 / .
litros
2
'¡;
g ra:rios
12 '/,
12 5
12 5
Ratafía de grosella
Incorpórese
á
1 / 2
lit ro de jugo de g rosellas
1
de
agua rd iente. Aroma t ícese luego la mezcla con canela
y
clavos de especia ó vain illa . Agrég uese ac;to seguido
250
g ramos de az úca r. T éngase todo en infusión un
mes
ó
seis s emanas, pa ra filtr a rlo
y
embotella rlo des–
pués .
Ratafía de huesos de frutos
T éngase un mes en maceración, en
2
litros de ag uar–
dien te,
2 5 0
g ramos de hues os d e alba ricoque ú otra fru–
ta , perfectamente tritu rados . Transcu rrido el indicado
t iempo a g· récruese
á
la mezcla r kilogramo de azúca r
c rista li zado desleído en un poco de a gua, fíltrese
y
pón–
g ase en botellas .
Ratafía de m elocotón
. Téng a se un mes en infusión, en
I
litro de aguar–
di en te,
1 / 2
de jug o d e melocotón . D ecántese
pasa.doese
ti empo. Ag réguese a l producto
180
gramos de azúca r .
Fílt rese
y
embotéll ese, después de a roma tizar con cane–
la, clavos, vainilla
ó
macís.