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ve para que se produzca la asimilación,
y
después de
colorearla en rojo, procédase
á
filtrarla. '
R atafía de albaricoque
Divídase en pedazos doce albaricoques con sus al–
mendras,
y
mézcleseles con
2 50
gramos de azúcar
y
4
gramos de macis
y
canela , colocándolo todo en un frasco
que contenga
2
litros de aguardiente. Al cabo de unas
semanas, cuélese con manga el producto
y
emboté–
llesele.
Ratafía de cacao
y-
de café
Téngase
15
días en maceración en
1
litro de alcohol
de 85 grados,
2 50
gramos de
ca~ao
de Caracas tostado,
125
de las islas
ó
250
de café, tostado
y
molido. Cuélese,
Y agréguese á una ú otra de estas infusiones un jarabe
compuesto de
2
kilogramos de azúcar
y
1
litro de agua.
Agítese bien la mezcla acto seguido
y
agréguesele una
gota de esencia de vainilla.
Ratafía de casis
Tritúrese
2
kilogramos de casis desgranado y, depo–
sitándolo colado en recipiente apropiado, échesele en–
cima
1
Útro de 'aguardiente. Agréguese kilogramo
y
medio de azúcar desleíd9 en un poco de agua y, aro–
matizado con 3 grflmos de canela, tápese el frasco
y
téngasele expuesto al sol dos meses. Cuélese el producto
pasado ese tiempo con manga
y
póng asele en botellas.
Ratafía de cereza
"
Macháquese
en~
un almirez
2
kilogramos de cerezas,
con. sus huesos
y
sus almen?ra s,
y
té~gaseles
en mace–
ración en
2
litros de ao-ua rdtente
30
dias. Cuélese luego
con tamiz exprimiendot:> el orujo,
y
po~
cada litro agré–
guese
300
á
400
gramos de azúcar, filtrando en seguida.
Ratafía de ciruela
.
.se prep a ra como la de melocotones, con
2
litros
de JUgb por cada litro de agua rdiente
y
unos
60
gramos
de azúcar.