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Ratafía de. m embrillo
Mézclese
l
litro de jug o de membrillo (
1)
con
1
de
aguardiente, después de haber desleído ep el primero
2 50
gramos de azúcar. Aromatícese el producto con ca–
nela, vainifü1, m acis, ó clavo ·
y
deposítese en una va–
s ija, en la cual, hermeti camente t apado, se le tendrá
algunos meses, para cola rlo después con manga
y
em–
botellarle.
Ratafía de naranja
Téngase un mes en infusión, en
2
litros de aguar–
diente, 8 naranjas de Ma lta cortadas en rebanadas,
y
agréguese al conjunto ja r abe de azúcar en la
proporci~n
que parezca conveniente, filtrándole ó colándole luego.
Ratafía de nuez
Macháquese en un mortero
20
nueces verdes con su
cáscara,
y
téngaselas un mes en infusión en
2
litros de
aguardiente. Cuélese el licor con un lienzo claro y, agre–
gándole
1
kilogramo de azúcar,
16
gramos de canela
y
4 clavos de especia, expóngasele al sol algunas sema–
nas. Transcurridas éstas pásesele por la manga, embote–
llándole.
Ratafía de noa
Téngase un mes en maceración en aguardiente noa
bien madura y dulce. Pásese en seguida por tamiz, ex–
p6miendo los granos, y, filtrando el producto, agré–
guesele medio gramo de vainilla por cada litro.
Ratafía de noa moscatel
Reviéntese
y
téngase en maceración cosa de tres
semanas, en
2
litros de alcohol de 86 grados,
2
·kilogra–
mos de buena noa moscat el: P ásese lueg o el conjunto
por tamiz, estrujando los granos,
y
agrég uese 3 kilo–
gramos de azúcar desleído en
1
litro de agua.
(1) Este jugo se obtiene raspando lüs membrillos hasta redu cirlos á pul–
pa, la cual se dejará fermen ta r doce 6 vcimicuatro horas, hasta que haya
- adq uipido un olor que r ecuerde algo el del vino.