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guida
~n
jarabe compuesto de 8 kilogramos de azfi–
car, 8 litros de agua
y
2
litros de alcohol. Bá tase bien
la mezcla , que en seg uida será cla ri fi cada
y
filtrada.
Crema de menta
Disuélvase, primero en una reducida cantidad
y
después en litro
y
cua rto de alcohol de 86 errados , uno
y
medio ó
2
g ramos de esencia de
me n t~
de Pa rís;
ag r~g uese
a l conjunto un jarabe compuesto de
2
P–
tros de agua ,
2
kilogramos de azúcar
y
.medio litro de
alcohol.
l•
íl trese el producto, des pués de colorearle, al
cabo de quince días de r eposo.
Crema de naranja
D isuélvase, en un poco más de litro
y
medio ?e al–
cohol de 86 grados,
20
á
35 g ramos de esencia Je
na ranj a ,
y
échese el líquido en un ja rabe compuesto de
2
k ilog ramos de azúca r
y
2
li tros de agua. /tgítese f'l
producto, fil t rándole después de colbrearle en amarillo
con una mezcla de caramelo
y
azafrán.
Crema de te
Prepá rese una infusión de
1~5
_gramos de te verde
en un cuarto de litro de agua h1rv1cnte,
y
ag réguesele
2
litros de ao·ua rdiente bueno. T éng ase todo un día en
maceración incorporándole luego un jarabe compues–
to de
medí~
kilog ramo de azúca r
y
un litro de agua.
F íltrese después
y
embotéllese.
Crema de vainilla
. T éngase ocho días de infusión, á un suave
c<l;l~r
y
en
2
litros de aguardiente bueno,
20
gramos de va1011la de
México, cor tada en pedazos
y
triturada con un po¡;o
de a zúca r. Mézclese en seguida
el
conjunto con un ja–
r abe tibio compues to de un kilog ramo de az úca r,
20Q
g ; amos de ag ua
y
60
de ag ua de azaha r. Revuélvase
bien la mezcla, pa r a filtrarla después de dos días de
reposo.