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- 143 -

Otro

E mplea ndo azúca r bien bla nco puede, según Au–

douard , operarse en frío

y

evitar el empleo de la clara

de huevo , que d eja siempre a lg una albúmina en ('l

jarab e .

De caf é

T ómese:

Café to stado

y

molido.

J arabe simple .

1

kilo·gs.

8

Colóq ues e el café en un filtro

y

éch ese por encima

unos

2, 000

gramos de agua hirviendo. Mézclese

el

p roduc to co n el ja ra b e , concéntrese el conjunto á fueg o

s eco

é>

a l baño m a ría h asta q ue se reduzca á una cuar–

t a parte ,

y

dejándole enfria r póngasele en botellas bien

secas .

Otro

T ó mese un k ilog ramo de cn fé tost ad o

y

molido

póngas ele en infusi ón e n agua hirv iendo y,

tapand~

el r ecip ien te en que se le deposite, déjesele en la es–

t ufa hasta el o t ro d ía. P asado ese tiempo cuéles e con

un lien zo la infus ión , filtrá ndola . Cu ézase una ca ntidad

de azúcar doble de la infus ión

y

éch esela en ésta p a r a

h acer d ar a l conjunt o un hervor . R etíresele del fueg o

y ,

d e já ndole enfriar , póngasele en bot ella s.

·

Otro

Tómese:

Azúc ar refin ado bl :anco.

Agua pura .

Café bueno.

22

kilog s.

7' so

1'25

H ágase un a infusión con el café molido

y

la mitad

d el a g u a

y

a g rég uesela el ·ja rabe prep a rado con la otra

a gua

y

el azúca r , una vez frí o.

D e capilera

Tómese

1 20

g·ramos d e ca p ile rn del Can adá

y

pón–

o-asela e n in fu s ión e n 3 litros de agua . Ag réguese <il