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Otro
E mplea ndo azúca r bien bla nco puede, según Au–
douard , operarse en frío
y
evitar el empleo de la clara
de huevo , que d eja siempre a lg una albúmina en ('l
jarab e .
De caf é
T ómese:
Café to stado
y
molido.
J arabe simple .
1
kilo·gs.
8
Colóq ues e el café en un filtro
y
éch ese por encima
unos
2, 000
gramos de agua hirviendo. Mézclese
el
p roduc to co n el ja ra b e , concéntrese el conjunto á fueg o
s eco
é>
a l baño m a ría h asta q ue se reduzca á una cuar–
t a parte ,
y
dejándole enfria r póngasele en botellas bien
secas .
Otro
T ó mese un k ilog ramo de cn fé tost ad o
y
molido
póngas ele en infusi ón e n agua hirv iendo y,
tapand~
el r ecip ien te en que se le deposite, déjesele en la es–
t ufa hasta el o t ro d ía. P asado ese tiempo cuéles e con
un lien zo la infus ión , filtrá ndola . Cu ézase una ca ntidad
de azúcar doble de la infus ión
y
éch esela en ésta p a r a
h acer d ar a l conjunt o un hervor . R etíresele del fueg o
y ,
d e já ndole enfriar , póngasele en bot ella s.
·
Otro
Tómese:
Azúc ar refin ado bl :anco.
Agua pura .
Café bueno.
22
kilog s.
7' so
1'25
H ágase un a infusión con el café molido
y
la mitad
d el a g u a
y
a g rég uesela el ·ja rabe prep a rado con la otra
a gua
y
el azúca r , una vez frí o.
D e capilera
Tómese
1 20
g·ramos d e ca p ile rn del Can adá
y
pón–
o-asela e n in fu s ión e n 3 litros de agua . Ag réguese <il