148 / 242
Tómese:
Grosellas
Frambuesas.
"'Cerezas
De grosellas
2
partes
Estrújese las grosellas, quítese
el
hueso
á
las cere–
zas y estrújese también éstas y las frambuesas; pren–
sadas eo.. forma, deposítese estas frutas en Ja cueva,
- dentro un recipiente de ancha boca, para que fermen–
ten veinticua tro horas. Transcurrido ese tiempo pásese
el producto por una manga y póngascle en un perol
de cobre no esta ñado con
2
kilog ramos de azúcar en
pedazos por litro de jugo. Fúndase en baño ma ría, dé- •
;jese enfriar
y,
luego de colar nuevamente, embotéllese.
Otro
Tómese:
Azúcar refinado blanco.
Conserva de grosellas
12' 50
kilogs.
6'50
Decántese y fíltrese la conserva. Echesela después
en el perol con el azúcar en pedazos dejá ndola hasta
que dé el primer hervor sin espuma r: para que
l~
es–
puma se compenetre, en cuyo momento será quitada
con la espumadera. Cuélese en seguida
el
producto por
un franela ó manga, sin filtrarlo.
Otro .
Tómese:
Azúcar.
Conserva de grosell as
Vino muy tinto. .
Vinagrillo de frambuesa .
Acido tartárico.
12' 50
kilogs.
3
litros
3 ·
decil.
0'37 litros
3
s
gramos
Fíltrese juntos la conserva y el vino, y échese
d
vinagr illo en un perol con
.~l
azúcar, dividido en pe–
dazos. Caliéntese como se dijo antes. Añáda se el ácido
t~rtárico
cuando la r;iezcla esté fria, pues de lo
c~ntra
rio convertiría el azucar en glucosa;
y
échesele disuel–
to en un cuarto de litro de agua
y
filtrado.