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Otro
Tómese:
Azúcar refinado muy blanco.
25
kilogs.
Almendras dulces. .
1,565 gramos
Almendras amargas.
r,565
'Goma tragacanto. .
2
5
Agua de azahar. .
30
centil.
Agua pura .
42'2
5
Después de escaldar las almendras para pelarlas,
....échaselas en una vasija con agua fría, se las monda
.y
vuélveselas á echar agua fresca, para que no se pon–
gan negruzcas, y se las va sacando con una paleta y
echándolas en el mortero para machacarlas, incorporán–
d6las en porciones el agua, al objeto de que no se
transformen en aceite, y se las muele hasta que la pasta
es muy fina. Cuando se hallan en tal estado añádase–
las agua fría, para· formar la cantidad prescrita (6 ó
6 y medio litros)", diluyendo constantemente; en se–
guida se la pasa por un tamiz de crin espeso y se pone
la pasta en una tela, llevándola á la prensa. Una vez
prensad.a torna á ponérsela en el prim,er recipiente y
se la diluye con agua hasta formar 13 litros de leche
de almendras. Pásase esta leche por un tamiz fino y se
la echa sobre el azúcar del perol. Caliéntasela, remo–
viéndola para favorecer la disolución y se la retira del
fueg o en cuanto está fundida la
m~zcla.
En este mo–
mento se añade el agua de azahar y la goma tragacanto,
previamente disuelta en un litro de agua (tomado de
los 14 de la fórmula). En seguida se pasa todo por un
·tamiz fino.
.
Este jarabe no debe ser espumado; se echará la mez–
cla poco á poco, embotellándola y depositándola en lugar
fresco.
Otro, corriente·
Éntre las fórmulas recomendadas para prepararle,
una de las mejores, si no la mejor, es la siguiente:
Azt1car blanco. .
Jarabe éle fécul a.
Almendras dulces.
Almendras amargas .
Goma tragacanto.
Agua de azahar. .
Agua pura .
r2'50
kilogs.
14
1'50
1'50
13
g ramos
25
centil.
7'50
litros