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junto en un t a rro
y
déjcsele en reposo hasta el día
s ig ui ente. Cuézase en tonces
á
la perla
4 k ilo crramos de
azúca r clar ificado , agrég uesele el cocimiento de agrace–
jo después de haberla hecho hervir, y, pasa ndo la mez–
cla á t ravés de un li enzo, qu ítesele la espuma, déje–
sela enfria r
y
procédase
á
embotellarla.
De agras
Tómese
6
kilog r amos de azúcar y
4
litros de jugo"de
agraz y con vié rta seles , por medio de la ebúllición, en
un ja ra be ·de la cons istencia de
35
g rados Ba umé.
De ajenjo
T ómese
1 2 0
g ramos de brotes secos de ajenjo
y
vi érta se sobre ellos un k ilog ramo de ag ua hirviendo.
Prolóng uese la infu sión vei nt icu a tro horas , para co–
la rla pasado ese tiempo
y
fil tra rl a.' Ag régu ese
2
kilo–
g ra mos de azúca r a l licor
y
déjesele desleir en reci–
piente ce rrado, a l ca lor suave del ba ño ma ría. Cuando
el
lic~r
esté
frí o
póngasele en botella s.
T ómese:
Albaricoques.
Agua .
De albaricoques
4 kilogs.
8 litros
Hágase hervir los albaricoques en el,1 agua y, ma–
chacá ndolos cxprímase su jugo para ,colarle con ma n–
ga.
Arr re o- u~se
acto seg uido medio kilog ramo de azú–
car
po~ c~da
litro de jugo
y
hágase hervir de nuevo t'l
conjunto hasta que tome la necesaria consistencia.
Do anls
Se prepara como
el
de azahar.
De azahar
, _Prepá rase es te ja rabe en caliente ó en frío. Este
ultimo procedim iento consiste en mezclar
l ,900
gra-