158 / 242
De vainilla
Téno-ase ocho días en maceración
240
gramos de
vainilla
0
en
2
kilogramos de agua destilada. Fíltrese
luego el conjunto,
y
añadiéndole 4 kilogramos de azú–
·~ar
mézclesele bien, volviéndole á filtrar. Embotéllesele
luego
y
consérvesele ef.l la cueva.
Otro
Téngase dos días en maceración ·
20
gramos de vai–
nilla en 150 centilitros de alcohol de 85 grados; échese
esta maceración sobre
1,400
gramos de azúear
y
há–
gase evaporar el alcohol á la estufa. Añádase acto se–
guido 1,500 gramos de agua para disolverla al calor
y
fíltrese.
De vinagre
1
Prepárasele en primer t érmino como el de agraz.
1
(
Otro
Disuélvase en
2
litros de vinagre colorado 4 kilo–
gramos de azúcar.
Otro
Mézclese
2
litros de vinagre con 4 kilogramos de
azúcar cocido á punto de soplado, retirando la mez–
cla de la lumbre - pues se operará en ca liente - des–
pués del primer hervor, para h a cerla enfriar
y
ponerla
en botellas.
De violetas
Echese, sobre medio kilogramo de p étalos de viole–
ta, seis veces su peso de agua destilada templada.
Agítese unos minutos el conjunto y, echá.r;idole en una
tela, exprímase bien los pétalos para que ca iga toda
el agua. Echese acto seguido las violetas en un baño
~arla
de estaño
y
por encima la cantidad de agua hir–
v1en~e
necesaria para que el conjunto pese kilogramo
y
medio. Al cabo de doce horas de infusión quítese por
decantación un kilogramo
y
60 gramos de líquido, dé-