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De sidra
Se prepara como el de pera.
De
t~
Se prepara lo mismo que el de culantrillo, salvo que
en lugar de 1,375 gramos se pondrá sólo la mitad de re.
De uva
Tómese
12
litros de rhosto de uva no f!'!rmentado
y
póngase la mitad en un caldero á la lumbre, evitando
una ebullición violenta. Váyase añadiendo el resto á
medida que el caldero se evapore, espumando
y
agi–
tando la superficie para favorecer esta evaporación.
Cuando se haya echado todo el mosto espúmese, re–
tírese de la lumbre
y
afládase al contenido de la cal–
dera ceniza colada, blanco de España ó creta en polvo,
diluida en un poco del mosto en cuestión, hasta que
termine la efervescencia ó el hervor del líquido, que
deberá ser agitado frecuentemente.
Por este medio 'fleutralízase los ácidos contenidos en
la uva;
y
se prueba que el licor no está ácido metiendo
en él un papel tornasol azul, que no deberá ponerse
rojo.
Retírese acto seguido el jarabe de la lumbre
y
trans–
currido un momento de reposo échesele una clara de bue- •
vo para clarificarle.
Pásasele luego por la manga,
y
se le hace hervir
de nuevo hasta que, en caliente1pesa 31 grados Baumé.
Una vez frío c:mbotéllesele
y
guárdesele en la cueva.
No puede precisarse la cantidad de creta ó blanco
de España que debe emplearse, pero advertimos que
el exceso no puede en manera alguna perjudicar, pues
queda en el filtro.
Cuando se empiece una botella de este jarabe para
probarla no ha de pasar sin vaciarla mucho tiempo,
pues se estropearía de Jo contrario." .
· Por otra parte, hay que .Procurar no tenerla inver–
tida.