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CAPITULO V
o·e
los aperitivos
Los
aperitivos
ó
bebidas aperitivas más en uso son
los
ajenjos ,
los
vermouths,
los
amargos,
los
bitters
y
los vinos de
quina, coca
y
hola.
De ellos hablaremos, pues.
!. -AJENJOS
El
ajenjo
es una bebida espirituosa compuesta de
alcohol
y
plantas ó semillas a romáticas. Contiene de
40
á
72
por
100
de alcohol en volumen
y
de
1
á
3 gra–
mos de esencia por litro
y
casi un décimo de ajenjo.
Las plantas empleadas para obtenerle han de hallar–
se exentas de toda alteración.
Ordinario
Tómese:
Agua.
Alcohpl (espíritu de vino de 86°
centesimales) .
Esencia de ajenjo.
/
de anís. .
de angélica.
anís de l a China .
Azúcar cande.
8
'.litros
12
6
gramos
8
o'8
1 2
20
Disuélvanse las esencias con un poco de alcohol
y
el azúcar cande en un poco de- agua; bátase enérgica–
mente el agua
y
alcohol
y
agrégueseles en seguida las
soluciones, sin cesar de batir hasta que se hallen ínti–
mamente mezclados los elementos del producto, al que
se dará color con azul
y
caramelo.
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