40 / 242
- 40 -
Tok ay
Tómese:
Vino de Bañols, v1e30.
.
Infusión de corteza de nuez .
Infusión de iris de Florencia.
Espíritu de frambuesa.
Jarabe de uva. .,
.
Alcohol de 85 grados. .
2 1' 50
¡¡tro
0 '25
0'2_5
0' 50
1' 50
Procédase como para el de Frontigna n (segunda fór.
mula) .
..
Tómese:
Saint-Georges
Buen vino tinto de color subido. .
¡
Vino de Piquepouil. . . . .
j
partes iguales.
Mézclese, y añ áda se, por barrica medio vaso de
espí~itu
de fr<>.mbues a , de caláminta
~
de iris de Flo–
rencia.
CLARIFICACIÓN DE LOS VINOS GENEROSOS
'
La clarificación de los vinos generosos, que en oca-
siones, sin motivo justificado, después de haberlos tra–
s egado perfect amente limpios y tra nsparentes, toma n
apariencia opaca y se h acen desagrada.bles
á
la vjs ta,
es bastante sencilla.
Cuando no son de muchos errados obtiénese bue-
b
'
1 b .
nos resultados con clara de huevo que s e coagu a
ªJº
la influencia del alcohol.
'
Para los vinos p astosos es preferible la
gelatin~,
c_on
la cual se obtiene ab soluta t ranspa rencia. Se a na d rrá
entonces a l caldo un poco de t anino dis uelto en a l–
cohol (8 ó
JO
g ramos por hectolitro).
La tierra de España ó tierra de Lebrija da buenos
resultados, siendo la dos is
60
á
100
gramos por hecto-
litro.
'
Si después de estas operaciones y una vez practicad.o
el trasiego no estuviera el vino bien
transpare~te,
acu–
dase al filtrado , con el cual se obtendrá su limpidez.