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ENVEJECIMIENTO ARTIFICIAL
Con el tiempo todos los vinos ganan, especialmente
los generosos, y más si son artificiales, en razón á que
las substancias que los componen únense con mayor
intensidad conforme los días y Jos meses pasan.
Natural es, por consiguiente, que se haya buscado
la manera de dar á estos productos la apariencia d e
añejos.
Esta apariencia, á la vez que el sabor que lleva ,
aparejado, en algunos puntos se obtiene exponiendo
los caldos á los ardientes rayos de un sol de estío, por
espacio de varios días. Bajo la influencia del calor del -
astro rey prodúcense reacciones y oxidaciones que
dan aquel resultado, así como el de formar depósitos
de materias rojas y violáceas, de las que se purga el
vino por fiJtración.
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Tres de/ estas insolaciones, seguidas de otros tantos
filtrados, proporcionan. mejores resultados que una
sola.
Para evitar las pérdidas de alcohol en ef trasiego y
filtrado se efectúa estas operaciones en las primeras
horas de la mañana, pues de otro modo produciríase
una evaporación que perjudicaría á la riqueza alcohó–
lica del vino.
En otras comarcas los caldos se calientan al contac..
to del aire, á la temperatura de 25 á 30 grados, ele–
vados paulatinamente durante diez, quince ó vein–
te días, hasta que
el
color y el sabor se modifican en la
deseada forma.
En otros países, por último, expónese los toneles al
sol
y
á todos los cambios de la temperatura durante
varios meses.
.
Pt;:rq la exposición á los rayos solares es el medio
mejor para dar el aspecto
y
el gusto de añejos á los
vinos generosos, especialmente si se utiliza para haCP.r–
lo vasijas de vidrio transparente en lugar de los tone–
les ordinarios.