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I
CAPITULO III
De los vinos de orujo
ó
de segund'a fermentación
Los vinos de orujo ó de segunda fermentación son
fabricados de dos modos.
Ciertos cosecheros, después de preparar los vinos
ordinario~ segú~ c_ostu~bre,
dejan el vino de gota de
la uva, sm expnm1r el Jugo, Y en seguida añaden tan–
tos hectolitros de
agu~
azucarada cuantos retiraron de
vino puro.
Otros prensan el orujo para incorporar el caldo re–
sultante al vino puro de uva, y á continuación preparan
l)!I vino de orujo en la acostumbrada forma. '
Los dos métodos son buenos. No obstante haber–
se extraído
el
vino proveniente de la primera fermenta–
ción aun después de prensado queda algo en el esco–
bajo' ú orujo. Este todavía
e_nci_e~ra
fermento
y
una _im–
portantísima parte de los pnnc1p10s esenciales del vmo.
Fáltale
el
azúcar ó alcohol Y el agua. Por consiguiente,
incorporándole estos elementos puédese obtener un
lí–
quido aprovechable.
y
aun más que aprovechable: el licor así preparado
constituye un vino en
oc~sione~
más. grato que
el
pri–
mero
y
de fácil conservación, s1 se t_1ene el
cuid~d~ ~e
incorporarle, antes de la fermentación, que prmc1p1a
á poco de añadir el agua
azucar~da,
2
á 4 gramos de
tártaro bruto disuelto en agua caliente y 6 á 8 ·centigra–
mos de tanino,
e~ ~I
momento. del envase,
32
centi–
gramos de ácido c1tnco Y 8 centigramos de tanino por
litro.