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se muestre claro, agregándole acto s eguido 5 gramoºs de
tanino, y días después la cola.
Segundo
U na vez inchadas en el agua , písese las pasas
como si se tratase de uva fresca, y, echando la papilla
resultante en un tonel, agréguesele:
'
Azúcar . .
Ag;ua.
Crémor tá rtaro
Acido bórico..
15
kilogs.
(1)
60 litros
(2)
200
gramos
40
las dos
úl~imas
substancias disueltas en agua hirviendo.
Después de la fermentación tumultuosa, que no
tarda en presentarse, t ápese la pipa, procurando que
pueda escapa r el exceso de ácido carbónico por espacio
de una semana , á cuyo efecto se habrá dejado abierto
un agujero de barrena p racticado junto á la duela del
orificio
ó
en ella misma.
Transcurrido un mes agréguese la cola, para ex–
traer, ya cla rificado, el vino y .ponerle en bot ellas
ó
en
toneles.
T ercero
Tómese, por hectolitro de agua ¡
P asas.
.
Azúcar cristalizado.
E spíritu de vino.
Sa l ma rina. .
Acido t artárico.
N uez d e agalla.
S
kilogs.
8
10
litros
l oo g ramos
2 00
25
·
Písese la s p asas luego de haberlas dejado hincha r
en agua , y deposítese la papilla en un tonel, incorporán–
dole las otras ma t erias y añadiendo, pa ra p roducir la
fermentación,
200
gramos de levadura en pa sta, previa–
mente desleída en un poco de agua pura.
(1) Es decir, la mitad del peso de las pasas.
(2) Es decir, el doble del peso de las pasas.