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Las nueces de agalla serán bien trituradas
y
pues–
tas en infusión la víspera con agua ·
hirvie~do,
y el
ácido tartárico habrá sido disuelto en agua caliente.
Se da el aspecto de vino tinto al caldo obtenido por
este procedimiento echand.o en la pipa de
~'?º
á 300
gramos de malva rosácea seca y limpia, ó bien la can–
tidad necesaria de vino de guindas.
Cuarto
Tómese, por hectolitro de agua:
Pasas. . . .
Aguardiente. . . .
Crémor tártaro .
12
kilogs.
3
l_itros_
0'50
kilogs.
Disuélvase la -última substancia en agua caliente
é
introdúzcasela en un tonel ·con el agua, las pasas Y el
aguardient~,
dejando fermentar el conjunto.
,
También puede ao-uardarse para incorporar la ul-
1:>
'
"ó
tima de
e~tas
_substancias, á que dicha fermentac1 n .
haya termmado, pero es mejor proceder como queda
dicho, para evitar pérdidas.
Quinto
Cuando las pasas sean de buena calidad, es decir,
muy ricas en azúcar, empléese, para obtener con ellas
buenos productos:
105 litros de agua y 29'7 kilogramos de pasas, s1
se desea. fabricar vinos de
~
grados ;
.
105
litros de agua y
35"
kilogramos de pasas, s1 se
desea
pr~pararie
de 10 grados;
.
105
htros de agua y 36'3 kilogramos de pasas, s1
se desea _obtener un caldo de 11 grados;
.
105
litro~
de agua y 39'6 kilogramos de pasas, s1 -
lo que se quiere es un producto de
12
o-rados.
Hágase hin'char las pasas en la
mit~d
del agua tibia
y macháqueselas luego.
. Agréguese
a~to
seguido el resto del agua, hágase
fermentar el
~Onjun~o
algunos días en un local cuya tem–
peratura ?Sc1le entre
25
y 30 grados, y deténgase la
ferment~ción
cuando el densímetro marque
un
grado ó
algo mas.