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CAPITULO V
De los hipocrás
Los hipocrás son bebidas que se
prep~ra
meiclan–
do un perfume cualquiera con vino natural y _que, bien
hechos, pueden reemplazar con economía los vinos de
i.icor.
Las fórmulas para estas preparaciones no son nu–
merosas, pero se las puede variar mucho, puesto que
basta asociar á. buen vino generoso y bien natural el
perfume elegido.
De preferencia empléase buenos vinos de Borgoña,
tintos ó blancos, á los que se añade un poco de azúcar
y
ag uardiente para hacerlos más licorosos.
La gra n facilidad con que los vinos se agrían no
permite someter éstos al calor ni á una digestión dema–
siado prolongada .
FORMULARIO
D e ajenjo
T éngase doce horas en infusión, en
2
litros de vino
blanco, dos puñados de a jenjo fresco y
122
á
182
gramos
de azúca r en pedazos frotados sobre corteza de limón.
Añádase 8 gramos de anís triturado, diez ó doce clavos
de especia en polvo y
122
gramos de alcohol. Cuélese
por expresión y fíltrese el conjunto.
D e angélica
Téngase dos días en infus ión , en
2
litros de vino
tinto ó blanco, 16 gramos de a ngélica fresca, con un
pa~
de pelli zcos de moscada en polvo 6 30 gramos
d~
la