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en las fórmulas que se indique,
I
litro de alcohol por
1
kilogramo
600
gramos de azúcar, echándolo antes de
la:- fermentación.
Establecida la fermentación de los vinos de frutos,
no es menester dejar la pipa completamente al descu–
bierto. Por el oontrario, se obtendrá mejores productos
tapando el tonel de un modo no hermético, para que pue–
da escapar el exceso de ácido carbónico que se forma.
Los ca racteres de los vinos de frutos son muy dis-
:tintos:
_
Los ae
casis
poseen un sabor muy azucarado y,
bien hechos, resultan excelentes.
Los de
cerezas
aseméjanse mucho
á
los de uva.
Agregados á ellos procúranles gran fragancia.
Los de ·
ciruelas
y
endrinas
son astringentes y áci–
dos, y mezclados con los de saúco dan un producto re–
gular.
Los de
fresas
y
fr.ambuesas
proporcionan un vino
seco y dulce de muy grato sabor.
Los de
grosellas v erdes
son ·cristalinos y espumosos.
Los de
niaras
son negros y muy apropiados pa ra
reforzar el color de los otros vinos.
Los de
saúco
son rojos, de sabor algo insípido, pero
muy baratos.
Los de
frutos con hueso
son gratos, pero precisa
no moler demasiado las cáscaras del hueso cuando no
se las retira, si no s e quiere obtener caldos muy amar–
gos.
FORMULARIO
De cualquier fruto
Económico
JI
Tómese, por cada
IO
litros de agua:
Fruta.
Azúcar crist alizado
6
miel
Bayas de nebrina.
Flor de saúco.
1' 20
kilogs.
0'50
20
gramos
IO
fónga'.se el conjunto en un tonel, el cual se hallará
situado en un lugar cuya temperatura alcance
á
lo me–
nos
15
g rados centíg rados .