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De ciruelas silvest·res
Procédase como para el de frambuesas (cuarta f6r–
mula}, suprimiendo el.
~~ido
tartárico. Resulta un. vino
muy astripgente
Y,
1;1t1hs1mo para
mezcl~rle
co?.
ciertos
caldos gruesos ins1p1dos, cuya conservac16n facilita.
De ciruelas de Damasco
Dividiendo las ciruelas en tajadas, redúzcaselas á
pulpa. Hiérvase ésta con parte igual de agua aromatiza–
da con clavos de especia. Agréguese la necesaria can–
tidad de azúcar para endulzar el líquido. Colándole lue–
go, déjesele fermentar tres 6 cuatro días, y, clarificán–
.dole p6ngasele en botellas.
Á
los doce
dí~s
tiene este vino el sabor del Oporto
flojo y el aroma del vino de Canarias.
Compuesto 6 de mil frutos
T6mese partes iguales de grosellas blancas y ro–
jas, cerezas y frambuesas, aplastadas y mezcladas con
agua, en la proporci6n de
1,000
gramos de frutos por 16
litros de · agua. Exprímase el líquido y, lueg o de cla–
rificarle, mézclesele con 3 kilogramos de azúcar por
1
6
litros. P6ngase el conjunto en un tonel
y
aband6ne–
sele
á
sí mismo por espacio de quince días , agregá n–
dole después una
nove.naparte de aguardiente.
' Al cabo de algunos meses, el producto podrá ser
puesto
á
la venta.
Ot·ro
T6mese moras, ciruelas silvestres, serbas y otros
frutos en s a z6n. Macháqueseles, empleando tres partes
de agua por una de frutos ,
y
déjese fermentar la mez–
cla.
Para favoréce r la conservaci6n de estos produc–
tos , incorpórcseles, a ntes de la 'fe rmentación,
50
g ramos
de sal ma rina
y
medio litro de agua rdien te por cada
50 litros , después de lo cual se les embotella .