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Inmediata~ente
pónese el caldo en botella s, que s e
tapa y lacra , Y. á los
s~is
meses ó un año de es t ar en la
_Eodeg a puede consumirse .
E spum oso
E n lugar de elevar
eJ
jugo de
la~
frutas
á
20
grados
de densidad por la ad1c1ón de azucar, conténgase la
mezcla, una vez llegada á
10
ó
12
grados, y emboté–
llesela en seguida sin ag reg arla aguardiente.
Se obtendrá v inos
espu~osos
que habrá que colo–
ca r en botella s resi st entes bien atadas .
D e alba·ricoques
T ómese, por cada _
25
litros de _agua :
Albaricoques. . .
7'50 kilogs.
Azúcar
cristali~ado.
5 á 6' 50
-
Sal m arina .
2
5
gramos
Crémor t ártaro.
63
Acido bórico. .
. . · · .
12'
50
Cl avos de esp ecia,
canel~
ó m acis : l a cantidad
n ecesaria p ar a arom atizar.
Luego de prepara r cierta can t idad de frutas , ex–
trayéndolas el hueso,
depo-sítesel~s
en un caldero pues–
to al fu ego , pa ra
haccrl ~s
h erv11· con un peso ig ual,
poco más ó menos, de azucar Y el agua s uficiente. Va –
cíeselas luego en un a c ubet a pa ra deja rlas reposar y
hacer entre ta nto otra nueva ebullición,. y después otra
y otras, hasta que toda la fruta ha sufndo la acción de
la lumbre.
Decántese entonces el jug o Y redúzca se la ca rne de
los albaricoques á una especie de pulpa , la cual será
diluída con agua ag.regada poco
él
poco.
E chesela acto seguido en el ba rril donde ha de te–
ne r luga r la fermentación, incorpora ndo a l jug o agua
azu.carada
y
el res to del agua no empleada en la prepa–
r ación.
Agréguese luego la sal, el ác.ido bórico
y
el cre–
mor t á1·ta ro des pués de haberlos d is uelto en un litro de
agua hirviente.