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En breve principia la fermentación, una vez termi–
nada la cual t ápase la pipa.
P~sa~os
alg unos días se procede
á
la extracción y
estru1am1ento del orujo.
Antes de embotella rlo este vino será conservado en
el tonel t apado y puesto de lado durante alg unos meses.
Ot·ro
Tómese
25
litros de frutos
~aduros
y cepílleseles
bien para quita rles el vello. Despójeseles luego del hue–
so y, aplastándolos, póng'aseles á fermenta r en una cu–
beta que se cubrirá con un lienzo. Ocho d las después,
poco más ó menos, la fermentación ha term inado;
el
líquido es claro sobre Ja solera y despide buen
olo~.
Quítese la espuma, fíltrese el caldo, a ñadiéndole un
li–
tro de espíritu de vino
y
ofro de azúcar cristalizado en
infusión. Revuélvasele bien y póngasele en cántaros de
tierra en la bodega.
Otro, llamado ccvino lico·r de albaricoques»
Tómese alba ricoques g ra ndes
y
lo más maduros p0-
s ible y, despojándolos de sus huesos, espolvoréeseles
con
32
gramos de azúcar por cada libra, haciéndolos
cocer luego en diversas ca ntidades á un fuerte calor.
E chese luego en el caldo un litro de vino blanco Y
medio de espíritu de vino ·por cada 5 de fruta empleada
y
agréguese á la mezcla la s cáscara s hechas polvo
de los huesos, ligeramente secadas á la estufa ó al sol.
F íltrese el producto después de un mes de reposo.
Ame·ricano
~ézclase
con s idra
p~steles
á los 9ue se ,baya priv.ado
de miel. Cuélese el coniunto antes de la ferment ac1?n,
y
agrég~esele
miel hasta que la dens idad del líquido
sea suficiente para que un huevo sobrenade . P ronto da
principio aquella fermentación, que continúa cinco
Ó
seis semarrns. Cuélese , clarifíquese con clara de huevo
y
a ñádase 4 litros de espfritu de s idra.
Llegado el sig uiente mes póngase en barricas es te