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Otro, de frutas encarnadas
Tómese:
Cerezas
Grosell as.
Guindas pequeñas
Frambuesas.
5
partes
2
l 1/2
l 1/2
H ágase hervir los tres primeros frutos después de
haber machacado los huesos de las cerezas y las g uin–
das , ag regando las frambuesas al retira rfo ciel fuego.
Tamícese, estrújese el orujo, agréguesele azúcar
ó
espíritu de v ino en can tidad suficiente
y-
déjesele fer–
menta r.
Otro, t ambién de . fru tas encarnadas
Tómese :
Grosellas en carn adas.
Casis. .
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Grosell as bl ancas . . . . .
P equeñas cerezas (con col as
hueso. .
·
y
7'50
kilogs.
7'so
7'so
7'5º
D espachúrrese y póngase es tos fruto s en un tonel.
Apa rte , hágase hervir
1
kilogramo de bayas de enebro en
2
y medi o á 3 litros de agua , y échese el total por en–
cima el jug o dentro
el
tonel, con
12 5
gramos de miel
superior.
R emuévase muchas veces el conjunto pa ra hacer
una íntima mezcla , déjesele fermentar, agréguesele en
seg uida el agua necesaria para llena r el tonel, tápese
bien és te y déjese el vino en reposo, antes de consumir–
le, quince días ó un mes.
Las ca ntidades indi cadas s on suficientes para hacer
de hectolitro
á
hectolitro y medio de bebida, especia l–
mente s i se toma la p recaución de a ñadir
1
y medio
á
2
kilogramos de azúca r cristalizado por cada hectolitro
de ag ua que se eche en la pi pa .
Conviene en tal caso deja r en éste un vacío de al–
g unos centímetros , q ue servirá para da r cabida a l
ácido ca rbóni co, que un ::t seg unda fermentación p ro–
d ucirá necesariamente dentro el tonel.