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De bayas de enebro
Deslíase
25
kilogramos de bayas de enebro aplasta–
das y bien maduras y frescas, con
2
y medio kilogra–
mos de miel,
250
á
500
g ramos de levadura de harina
de centeno -y unos
50
litros de agua caliente. Añá–
dase un poco de coriandro triturado ó algunos tallos
de angélica; échese la mezcla en un barreño y conti–
núese agitándola durante algunos minutos; tápese her–
méticamente el recipiente con tablas y hágase reinar en
el loca l una temperatura de 30 grados centígrados,
poco más ó menos.
Los fenómenos de la fermentación aparecen pronto;
y reconócese qu,e ha acabado en el aclaramiento del li–
cor y en la ruptura de la corteza que le recubre. Apro–
v échese este momento para ponerle en ba rriles y, ha–
ciéndole sufrir la fermentación insensible en un luga r
cuya temperatura pase de
12
á
15
grados, trasiéguese
el licor nuevamente y consér'{esele en la cueva ien ba–
rriles bien llenos y tapados hasta que sea llegado
el
momento de embotellarle.
De frambuesas
Mézclese 4 litros de jug o de frambuesas. con 375
gramos de azúcar, y clarifíquese la mixtura con clara
de huevo. Póngasela en seguida en fermentación y
agréguesela medio litro de vino blanco y una muñeca
formada con macis.
Al cabo de tres meses
el
vino podrá ser consumido.
Otro
T éngase veinticua tro horas en maceración en 4
litros de vino de España, 8 kilogramos de frambuesas.
Colando el conjunto, incorpóresele
187
g ramos de pa–
sas y abandónese la mezcla á s í misma dura nte cinco ó
seis dí as, embotellándola luego.
Si no fuera el vino bastante dulce ag r égues ele
1 2 5
gramos de azúcar por cada 4 litros de licor.