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Pe
jeng ibre
Prepá rese un a especie de jarabe con
25
litros de
agua y 4 kilog ramos
750
gramos de azúcar. Póngase
en infusión en una pequeña parte del líquido 138 gra–
mos de jeng ibre triturado. Reún ase los licores y , una
vez casi fríos, incorpóreseles
2
y
cuarto kilogramos de
uva ,
150
gramos de cola de pescado, los dos limones
pa rtidos en tajadas y fermento.
Téngase el v ino al a ire tres semanas, t ranscurridas
las cuales se le embotellará .
-
Consérvese 3 á 4 litros de jarabe, para agregarle al
contenido del tonel durante la fermentación:, pues pre–
cisa que los recipientes es tén s iempre llenos .
De limones
Tómese limones muy maduros, sin corteza ni pe–
pitas , reviénteseles y es trúj eseles. Añádase
á
su jugo
azúcar ó melaza y póngasele á fermentar en una tina ja
á tempera tu ra moderada, incorporándole la quinta pa rte
de la corteza quitada. Al cabo de ocho
ó
diez días la
fermentación- ha terminado. Cuando el caldo esté claro
y vinoso agréguesele, por cada 25 litros:
Aguardiente .
1'50 litros
Azúcar .
1
kilog.
ó
4 kilogramos de azúcar cristalizado.
Mézclese luego bien, clarifíquese y embotéllese el
licor pasados seis ú ocho meses.
Estos vinos tienen un sabor algo ácido, pero son de
un color y una transparencia agradables en grado sumo.
De maneanas
Véase el capítulo que trata de las sidras.
De melocotones
Después de quitarles los huesos, divídase en peda–
zos los melocotones y dilúyaseles en 4 ó 6 litros de agua